Laura Laurențiu, una dintre cele mai cunoscute voci ale gastronomiei bănățene, alături de chef Florin Kiss și de echipa Amintiri Gustoase, a adus rețete culese din comunitățile Banatului istoric în mijlocul publicului de la Gărâna Jazz Festival, într-un eveniment maraton de nouă ore, prima localitate documentată fiind Secusigiu, din județul Arad.

În cadrul proiectului cultural „Banatul e fruntea în bucate!”, prima localitate documentată a fost Secusigiu, din județul Arad, la finalul lunii iunie, iar sâmbătă, 11 iulie, echipa a ajuns în Poiana Lupului, în cadrul Gărâna Jazz Festival, aflat la a 30-a ediție, cu un atelier de gătit dedicat gastronomiei bănățene și comunităților care îi păstrează gustul viu.

Țușpais dă ludăiță cu bundaș și Topfennudli cu Rote Grütze, gătite de 200 de iubitori de jazz în cadrul festivalului din Gărâna

Evenimentul, organizat de Cronicari Digitali prin platforma Amintiri Gustoase, a debutat cu pregătirea unui mic dejun bănățean, prilej pentru participanți să descopere fruștucul bănățan, cu Țușpais dă ludăiță cu bundaș, părădaisă și verdețuri dîn grădină. Programul a continuat cu demonstrații susținute de Laura Laurențiu și chef Florin Kiss la chef’s table, urmate de atelierul principal de gătit, în care invitații au pregătit și degustat rețete inspirate din gastronomia Banatului.

Meniul zilei a mers pe logica bănățeană că „a mai faină pasăre e porcu’”: pork belly cu șoric crocant, crumpi rântăliți, cremă de hrean cu smântână și mere caramelizate. Desertul a venit din zona de influență șvăbească: Topfennudli cu Rote Grütze, un preparat „ca la Oma de la Wolfsberg”.

La atelier au participat creatori de conținut, influenceri, muzicieni prezenți la festival, jurnaliști timișoreni și membri ai echipei Amintiri Gustoase. Evenimentul a transformat masa într-un spațiu de întâlnire între public, rețete, grai local și povești culese din comunitățile Banatului istoric.

„Banatul se înțelege cel mai bine la masă. În fiecare rețetă se întâlnesc familii, limbi, comunități și diferite feluri de a trăi împreună. Pentru mine, bucuria acestui workshop a fost că publicul de la Gărâna a intrat direct în povestea Banatului”, a declarat Laura Laurențiu.

Țușpaisul este un preparat bănățean cu legume, iar ludăița este denumirea locală a dovlecelului. Bundașul este pâinea trecută prin ou și prăjită, apropiată de frigănele. Părădaisa înseamnă roșie, iar crumpii sunt cartofii. Topfennudli și Rote Grütze trimit la influențele germane și șvăbești din gastronomia Banatului, unde deserturile cu brânză dulce și fructe roșii au rămas parte din memoria culinară a comunităților.

Un proiect despre gust, comunități și patrimoniu viu

Acțiunea de la Gărâna face parte din seria de documentări și ateliere interactive ale proiectului „Banatul e fruntea în bucate! FR.ON.TEM. Monografie digitală. Hrană. Cultură. Comunități”, demarat la mijlocul lunii iunie și dedicat rețetelor, oamenilor și comunităților etnice din Banatul istoric.

Proiectul urmărește să documenteze patrimoniul gastronomic local printr-o monografie digitală care va include rețete, povești, podcasturi video, regionalisme și materiale multimedia despre comunitățile din Banat. Prima localitate documentată a fost Secusigiu, din județul Arad, unde De La Măicuța păstrează rețete în grai bănățean, iar în zilele premergătoare atelierului de la Gărâna, echipele de jurnaliști, creatori de conținut și experți au întâlnit producători din zonă, păstrători de rețete și oameni care duc mai departe tradițiile culinare ale locului: de la Ovidiu Moată (Dintre Dealuri) și mesele sale din Sadova Veche, la experiențele culinare de la WeWilder Armeniș, preparatele Mayei Craia din Eftimie Murgu și rețetele în grai bănățean păstrate de Ștefania Bijan la Cornereva.

„Banatul are șansa de a-și spune povestea gastronomică europeană prin ceea ce are mai autentic: comunități, memorie, diversitate și ospitalitate. Astfel de proiecte reconectează publicul cu patrimoniul viu al regiunii și arată că gastronomia bănățeană este, înainte de toate, o expresie a conviețuirii și a identității locale”, a declarat Simona Neumann, director general al Visit Timiș și manager al proiectului „Banat – Regiune Gastronomică Europeană 2028”.

Prin „Banatul e fruntea în bucate!”, Cronicari Digitali continuă demersul Amintiri Gustoase, platforma dedicată gastronomiei românești ca parte a patrimoniului imaterial. Proiectul pune în lumină rețete românești, șvăbești, sârbești, italienești, ungurești și slovace, dar și felul în care acestea vorbesc despre conviețuire, toleranță și identitate locală.

Prezența proiectului la Gărâna Jazz Festival a adus gastronomia bănățeană în mijlocul unui public divers, obișnuit să descopere cultura prin muzică, întâlniri și experiențe directe.